Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde, 36 metre derinliğindeki mağarada yaklaşık altı ay boyunca olgunlaştırılan coğrafi işaretli Divle Obruk Peyniri, tüketicilere sunulmak üzere hazırlanıyor.
Peynir Üretim Süreci ve Özellikleri
Nisan ve mayıs aylarında doğada otlayan koyun ve keçilerin sütünden elde edilen peynirler, kuzu ve oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor. Köylüler tarafından hazırlanan bu tulumlar, 250 metre uzunluğundaki ve 36 metre derinliğindeki 'obruk' adı verilen mağaraya bırakılıyor. Mağarada yaklaşık altı ay süren olgunlaşma döneminde, peynir tulumları mağaraya beyaz renkte girip, özel florası sayesinde kırmızı renge dönüşüyor.
Sezon ve Fiyat Bilgileri
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl iklim koşulları ve mera verimliliğinin iyi olması sebebiyle bereketli bir sezon yaşandığını belirterek, mağarada yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu ifade etti. Durna, 'Nisan-mayıs aylarında tamamen doğada otlayan hayvanların sütlerinden üretilen peynirler, tulum halinde mağaraya bırakılıyor. Yaklaşık altı aylık olgunlaşmanın ardından, ekim-kasım aylarında satışlar başlıyor. Fiyatlar bin 200 ile bin 700 lira arasında değişiyor. Yerinde satış yapanlar bin 200 liraya satabiliyor; kargo ve paketleme masrafları eklendiğinde fiyat bin 700 liraya kadar çıkabiliyor' dedi.
Divle Obruk Peynirinin Ayırt Edici Özelliği
Muhtar Durna, peynirin en belirgin özelliğinin tulumun kırmızı rengi olduğunu vurgulayarak, tüketicileri sahte ürünlere karşı uyardı. Mağaradaki özel bakterinin tulumlara kırmızı renk verdiğini belirten Durna, 'Bu bakteri peynirin kendine özgü kokusunu ve tadını oluşturuyor. Uzmanlar, bu bakterinin dünyada başka hiçbir yerde oluşmadığını ve yaklaşık 500 yılda meydana geldiğini söylüyor. Divle Obruk Peynirinin tulumunun dış yüzeyi mutlaka kırmızı olmalıdır. Kırmızı olmayan peynir kesinlikle Divle Obruk Peyniri değildir. Taklit edilmesi zor bir özellik, ancak çeşitli yöntemlerle sahtekarlık yapılabiliyor. İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, muhtarlığımız ve üreticilerimizin ihbarları doğrultusunda bu durumlara müdahale etmeye çalışıyoruz' ifadelerini kullandı.
