Castella, klasik pandispanyadan farklı olarak tereyağı ve kabartma tozu kullanılmadan hazırlanıyor. Yumurta, un, şeker ve malt şurubu veya bal ile yapılan kek, yoğun ama yumuşak dokusuyla dikkat çekiyor. Alt kısmına serpiştirilen iri şeker kristalleri ise her lokmada hafif çıtır bir tat sunuyor.
Orijinal Nagasaki Castella'nın en önemli özelliği, yüzyıllardır değişmeyen üretim teknikleri ve kullanılan malzemelerin kalitesi. Japonya'daki ustalar, yumurtaların kalitesine, ahşap kalıplarda pişirme yöntemine ve dinlendirme süresine büyük önem veriyor. Bu nedenle, Japonya dışındaki Castella kekleri genellikle orijinal tariften sapıyor ve aynı lezzet ile dokuya ulaşamıyor.
Ustaların sırrı tam olarak yakalamak zor olsa da, doğru teknikle evde de başarılı bir Castella hazırlanabiliyor. Kekin pişirildikten sonra bir gece dinlendirilmesi, aromasının ve neminin tam olarak oturmasını sağlıyor; böylece dışı ince kabuklu, içi ise ipeksi ve nemli bir dokuya kavuşuyor.
Kaynak: RSS
