Burdur'un Gölhisar ilçesinde asırlık bir geçmişe sahip kuyu kebabı geleneği, 35 yıldır aynı özenle sürdürülüyor. Babadan oğula geçen bu meslek, sadece süt kuzusu ve oğlak eti kullanılarak hazırlanıyor ve özel olarak çamurla mühürlenen kuyularda pişiriliyor.
Kuyu Kebabının Hazırlık Süreci ve Pişirme Tekniği
Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık aşamasında, öncelikle kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor. Özenle seçilen etler askılara asıldıktan sonra kuyuya indirilerek kapağı kapatılıyor. Kuyunun kenarları hava almayacak şekilde özel bir çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor. Bu sayede etler yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor.
Bu doğal pişirme yöntemiyle etler suyunu kaybetmeden lokum kıvamına geliyor ve sıcak olarak servis ediliyor.
Mehmet Güngör'ün Anlatımıyla Kuyu Kebabının Önemi
35 yıldır baba mesleğini sürdüren Mehmet Güngör, kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme tekniği olduğunu vurguluyor. Güngör, sadece yörede doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlak etlerinin kullanıldığını, kuyunun iyice kızdırıldıktan sonra etlerin yerleştirilip kapağının kapatıldığını belirtti.
Kuyunun kenarlarının özel çamurla sıvanması sayesinde içeriye hava girmediğini, etin kendi buharında pişerek yumuşak ve lezzetli hale geldiğini ifade etti.
Gölhisar Kuyu Kebabının Bölgesel ve Ulusal İlgi Görmesi
Kilosu bin 800 liradan satışa sunulan Gölhisar kuyu kebabı, sadece Burdur'da değil Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. İstanbul'dan lezzetini tatmak için Gölhisar'a gelen Emre Yücel, kuyu kebabının yumuşaklığı, kokusu ve tadının benzersiz olduğunu belirterek, bu özel lezzetin deneyimlenmesi gerektiğini söyledi.
Asırlık Geleneğin Günümüzdeki Yeri
Gölhisar'da kuyu kebabı geleneği, 100 yılı aşkın süredir kesintisiz devam ediyor. Bu özel pişirme yöntemi ve seçilen etlerin kalitesi, bölgenin gastronomi kültüründe önemli bir yer tutuyor. Usta ellerde hazırlanan kuyu kebabı, hem yöre halkı hem de ziyaretçiler için vazgeçilmez bir lezzet olarak kabul ediliyor.
Gelişmeler takip ediliyor.
