Patates, mutfakta en çok tercih edilen malzemeler arasında yer alıyor ancak önceden soyulup doğrandığında hava ile temas eden yüzeyi hızla kararabiliyor. Bu durum, özellikle yemek hazırlığı planlandığı gibi gitmediğinde sorun oluşturuyor.
Patateslerin Kararmasını Engelleyen Yöntem
Zaragoza'da yaşayan aşçı Conchita Polo, doğranmış patateslerin rengini ve dokusunu korumak için uygulanabilecek basit bir yöntemi açıkladı. İlk olarak, patateslerin derin bir kaba ya da kapaklı bir saklama kabına konması gerekiyor. Ardından, patateslerin tamamını kaplayacak kadar soğuk su ilave ediliyor.
Limon Suyu ile Oksidasyonun Yavaşlatılması
Su, patateslerin doğrudan hava ile temasını engelleyerek oksidasyon sürecini yavaşlatıyor. Bu kabın üzeri kapatılarak buzdolabına yerleştirildiğinde, patatesler birkaç saat boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Ayrıca, suya birkaç damla taze limon suyu eklenmesi, limonun asidik yapısı sayesinde oksidasyonun daha da yavaşlamasına katkı sağlıyor. Böylece doğranmış patateslerin ertesi güne kadar taze kalması mümkün oluyor.
