Aydın'da Enginar Soyumu: Günde Binlerce Enginar Usta Ellerle Sofralara Hazırlanıyor

Vitamin ve mineral açısından zengin olan enginar, karaciğer dostu ve sindirimi kolaylaştırıcı etkileriyle sağlıklı beslenmede önemli bir yer tutuyor. Aydın'ın Efeler ilçesine bağlı Gölhisar Mahallesi, verimli toprakları ve uygun iklimi sayesinde Türkiye'nin önde gelen enginar üretim merkezlerinden biri olarak öne çıkıyor. Hasat edilen enginarlar, hem iç piyasaya hem de farklı illere gönderiliyor.

Hasat döneminde bölgede yoğun bir çalışma temposu yaşanıyor. Enginar soyumu, kabukların özenle ayıklanıp çanak haline getirilmesini kapsıyor ve bu işte ustalık, hız ile doğru teknik büyük önem taşıyor. İstanbul'dan Aydın'a gelen Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler, günlük bin 500 ila 2 bin adet enginar soyabildiklerini belirtiyor. Çeliktaş kardeşler, enginar soyumunda bıçağın kalitesinin ve işlenişinin kritik olduğunu vurguluyor. 'Sarraf altını işler, biz de bıçağı işliyoruz' ifadeleriyle mesleğin inceliklerine dikkat çekiyorlar.

Çalışma saatleri sabah erken saatlerden akşam geç saatlere kadar sürerken, enginarın tüylü iç kısmının temizlenmesi de mesainin önemli bir parçasını oluşturuyor. Sezonluk bir iş olan enginar soyumu, kişiye göre değişmekle birlikte asgari ücretin dört katına kadar gelir sağlama potansiyeline sahip. İş gücü ve enginarın boyutuna bağlı olarak, bir ekip sezonu 1,5 ila 3 ay arasında tamamlayabiliyor.