Gaziantep'in Araban ilçesinde, doğal bitkilerle beslenen keçilerin sütünden geleneksel tekniklerle hazırlanan Araban keçi peyniri, kendine özgü tadı ve kokusuyla dikkat çekiyor. Bu peynirin üretiminde bir kilogram için 7-8 kilogram keçi sütü kullanılıyor.
Araban keçi peynirinin özellikleri ve üretim süreci
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, keçi peynirinin doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden elde edildiğini belirtti. Peynirin, Gaziantep'teki toptan Antep peyniri satışı yapan komisyoncular tarafından tadı ve aroması nedeniyle diğer çeşitlere kıyasla daha yüksek fiyatla alıcı bulduğunu ifade etti. Saf keçi sütünden yapılan peynir, kar beyazı renginde olup, geleneksel üretimde sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden alınan doğal maya kullanılıyor. Peynirin uzun süre dayanması için kaya tuzuyla salamura işlemi uygulanıyor.
Yöresel tüketim ve talep
Araban'da köy kadınları tarafından yapılan keçi peyniri, sadece süt, maya ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Hasan Altun, bu yöntemlerin peynirin eşsiz tadının korunmasında önemli olduğunu vurguladı. Bölge halkı, peynirini kahvaltıda sıcak tırnaklı pide, domates, biber ve taze nane ile birlikte tüketirken, kavun ve karpuzla da eşleştiriyor. Ayrıca yöresel böreklerde de tercih ediliyor. Araban keçi peyniri, özellikle ilçeye bağlı kırsal mahallelerde doğal ortamda yetişen keçilerin sütünden yapıldığı için hem yurt içinden hem de yurt dışındaki gurbetçi aileler tarafından yoğun talep görüyor.
