Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında başkentin zengin mutfak kültürü, 60 farklı Lezzet Noktası aracılığıyla gastronomi meraklılarına tanıtıldı. Festivalin gastronomi programına ev sahipliği yapan Şef Mehmet Yalçınkaya, Ankara mutfağının hem tarihi işletmeler hem de çeşitli restoranlardan oluşan geniş bir yelpazeye sahip olduğunu belirtti.
Festivalde Ankara'nın Yöresel Tatları ve Ürünleri Öne Çıktı
Festivalde Ankara tava, Ankara döneri, Ankara simidi gibi kent mutfağının simgeleri ile Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel lezzetler öne çıkarıldı. Ayrıca Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu gibi yerel ürünler de başkentin gastronomik değerleri arasında yer aldı.
Şefler ve Yemek Kültürü Uzmanları Festivalde Yer Aldı
Programda Şef Mehmet Yalçınkaya'nın yanı sıra akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, Şef Zeki Açıköz, Şef Kemal Can Yurttaş, Tarım, Gıda ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, Şef Bedrettin Aydoğdu ve Şef Gökhan Aksoy da katkı sağladı.
Ankara Mutfağının Özellikleri ve Lezzet Noktaları
Şef Yalçınkaya, Ankara mutfağının karakterinin bölgedeki tarımsal üretimin yağmurla beslenen topraklarda gerçekleşmesinden kaynaklandığını, et ve hamur işlerinin ağırlıklı olduğunu söyledi. Ayrıca erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular, meyveler ve kaliteli et üretiminin kentin gastronomik kimliğinde önemli yer tuttuğunu belirtti. Sakatatın da mutfakta başarılı şekilde kullanıldığını ifade etti. Lezzet Noktalarının ziyaretçilere kentin gastronomi rehberi niteliğinde olduğunu ve adreslerin deneyimli bir kurul tarafından seçildiğini vurguladı.
Boğaziçi Lokantası'ndan Ankara Tavası
Boğaziçi Lokantası'nın üçüncü kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara'yı ilk kez ziyaret edenlere Ankara tavasını önerdi. Orijinal tarifin korunduğunu belirten Boyacıoğlu, yemeğin dışarıdan basit görünmesine karşın yaklaşık 3,5-4 saat süren haşlama, fırınlama ve kızartma işlemlerinden oluşan zahmetli bir hazırlık sürecine sahip olduğunu aktardı.
