Kahramankazan Kavurmasının 1956'dan Gelen Lezzet Sırrı
Ankara'nın Kahramankazan ilçesinde 1956'dan beri geleneksel yöntemlerle hazırlanan kavurma, bayram sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Usta Ali Özarslan, Kahramankazan kavurmasının yapım sürecini anlatarak, 'Kavurmamızda kullandığımız et, dananın kolundan seçilir. Et, ince ince doğranır ve bakır tencerede yağ ile harmanlanır. Ardından ince kıyılmış soğan eklenir ve iki saat boyunca kısık ateşte pişirilir. Bu yöntemle kavurmamız lokum kıvamına gelir' dedi.
Özarslan ayrıca, kullanılan özel sobanın Bursa yapımı olduğunu ve içinde meşe odunu yakıldığını belirtti. Sobanın üzerinde yer alan bakır dövme tencerelerde pişirilen kavurma, tüpte pişirilen kavurmaya göre daha uzun sürede hazırlanıyor ancak bu da lezzetin korunmasını sağlıyor. Kavurmanın doğrama şeklinin de önemine değinen Özarslan, 'Dananın kol eti 'kelebek' şeklinde doğranırsa daha yumuşak ve aromatik olur' ifadelerini kullandı.
Kurban Bayramı öncesinde kavurma yapacaklara önerilerde bulunan Özarslan, tuzun pişmenin son aşamasında eklenmesi gerektiğini, erken tuz atmanın etin sertleşmesine neden olduğunu vurguladı. Kahramankazan kavurmasının lezzetini deneyimleyenler ise etin yumuşaklığı ve aroması nedeniyle bu kavurmayı tercih ettiklerini belirtti.
Bunlar da ilginizi çekebilir