Balık tezgahlarında ekim ayıyla birlikte çeşitlilik artış gösteriyor. Mevsiminde balık tüketmek, hem tadını en iyi şekilde almak hem de besin değerlerinden faydalanmak için önem taşıyor.
Palamut ve Lüfer Sezonu
Sonbaharın önde gelen balıklarından palamut, eylül ayında başlayan sezonuyla ekimde de sofralarda yer alıyor. Yağlanmaya başlayan palamut, fırında, ızgarada veya tavada pişirilebiliyor. Tazeliğini anlamak için balığın gözlerinin parlak, derisinin canlı ve etinin sıkı olmasına dikkat etmek gerekiyor. Lüfer ise yağ oranının artmasıyla lezzetini artırıyor ve özellikle ızgara veya fırında tercih ediliyor. Lüferin avlanmasında yasal boy sınırlarına uyulması sürdürülebilirlik açısından önem arz ediyor.
Sardalya, Barbun ve Çipura Tercihleri
Sardalya genellikle yazla özdeşleşse de ekim ayında da tüketilebilen yağlı balıklar arasında yer alıyor. Izgarada pişirildiğinde lezzeti ön plana çıkıyor, fırında sebzelerle birlikte de hazırlanabiliyor. Barbun, kırmızı rengiyle dikkat çekiyor ve sonbaharda tercih edilebiliyor. Küçük ve orta boy barbunlar genellikle tavada pişirilirken, daha büyükleri farklı yöntemlerle hazırlanabiliyor. Çipura ise yılın çeşitli zamanlarında bulunmasına rağmen sonbaharda da sıkça tüketiliyor. Izgara ve fırın en yaygın pişirme şekilleri arasında yer alıyor. Çipura alırken doğal avcılıkla yakalanan ve yetiştiricilik ürünü olanlar arasındaki farkın bilinmesi faydalı oluyor.
