Yaz aylarında sebze ve meyvelerin doğru şekilde yıkanmaması ve uygun koşullarda saklanmaması, gıda kaynaklı enfeksiyonların artmasına neden oluyor. Ankara Etlik Şehir Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, bu konuda önemli uyarılarda bulundu.
Yaz Aylarında Sebze ve Meyve Tüketiminde Enfeksiyon Riski
Doç. Dr. Solay, sebze ve meyvelerin sıcaklık ve nem artışı nedeniyle enfeksiyon kaynağı haline gelebileceğini belirtti. Tarla ve ağaçtan sofraya kadar geçen süreçte uygun saklama ve hazırlama koşullarının büyük önem taşıdığını vurguladı. Kurallara uyulmadığında sebze ve meyvelerin mikroorganizmalar için üreme ortamı olabileceğini ifade etti.
Doğru Yıkama Yöntemleri
Uzman, sebze ve meyvelerde mekanik temizliğin öncelikli olduğunu söyledi. Gözle görülebilen kir, toprak ve çürümüş kısımların akan su altında ovalanarak temizlenmesi gerektiğini aktardı. Sebze temizleyici fırçaların bu aşamada etkili olduğunu belirtti. Ardından karbonatlı ve sirkeli su kullanmanın hem tarım ilaçlarının hem de mikroorganizmaların giderilmesinde yüzde 80-90 oranında fayda sağladığını dile getirdi.
Saklama ve Tüketim Önerileri
Doç. Dr. Solay, yıkanan sebze ve meyvelerin kısa sürede tüketilmesi gerektiğini, tüketilmeyecekse iyice kurulanıp nemden arındırılarak buzdolabında kapalı kaplarda muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi. Özellikle kavun ve karpuz gibi kabuklu ürünlerin dış yüzeyinin yıkanmasının önemine dikkat çekti. Kesim sırasında dış yüzeydeki mikroorganizmaların içeri geçebileceğini belirtti.
Çapraz Kontaminasyona Dikkat
Çiğ et ve tavukla kullanılan bıçak ve kesme tahtalarının sebze ve meyvelerde kullanılmaması gerektiğini ifade eden Solay, bu durumun mikroorganizma geçişine yol açarak enfeksiyon riskini artırdığını söyledi. Ayrıca dışarıda yemek yerken pişmiş gıdaların tercih edilmesi gerektiğini, açık büfelerde salataların soğuk zincirde ve hijyenik koşullarda sunulmasının önemini vurguladı.
El Yıkamanın Önemi ve Enfeksiyon Belirtileri
Uzman, teknolojik gelişmeler ne olursa olsun el yıkamanın hala en önemli hijyen aşaması olduğunu belirtti. Yemeklerden önce ellerin en az 20 saniye su ve sabunla yıkanması gerektiğini söyledi. Bazı gıdaların tüketiminden sonra 6 saat içinde ishal, bulantı ve kusma gibi belirtilerin görülebileceğini, bu durumda özellikle risk grubundaki kişilerin (böbrek yetmezliği, şeker hastalığı, ileri yaş ve çocuklar) dikkatli olması gerektiğini ifade etti.
Doç. Dr. Solay, sıvı kaybının artması, bulantı ve kusma nedeniyle beslenme ve sıvı alımının zorlaşması durumunda tıbbi müdahalenin gerekli olduğunu belirtti. Ancak normal koşullarda birkaç kez ishalin gözlemlenebileceğini ve müdahalenin genellikle gerekmediğini sözlerine ekledi.
Yaz aylarında sebze ve meyvelerde doğru yıkama ve saklama yöntemlerine dikkat edilmesi, gıda kaynaklı enfeksiyonların önlenmesi açısından kritik önem taşıyor. Gelişmeler takip ediliyor.