Trabzon'un Sürmene ilçesinde asırlık bir gelenek olan tenekede mısır ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu'na yapılan coğrafi işaret tescili başvurusu ile tescillenme yolunda ilerliyor. Yaklaşık 150 yıldır süregelen bu eşsiz lezzet, ilçenin kültürel mirası arasında önemli bir yer tutuyor.
Tenekede Mısır Ekmeğinin Hazırlanışı ve Özellikleri
Tenekede mısır ekmeği, yörede yetiştirilen mısırların değirmende öğütülmesiyle elde edilen unun, soya fasulyesi ve tuzla karıştırılarak kaynar suyla yoğurulmasıyla hazırlanıyor. Hazırlanan hamur, karalahanaya sarılarak taş fırınlardaki közde yaklaşık 15 saat boyunca pişiriliyor. Bu uzun pişirme süreci ve kullanılan malzemeler, ekmeğe kendine has kek ve helva tadı veren ıslak bir kıvam kazandırıyor.
Sürmene'nin Kültürel Mirasında Tenekede Mısır Ekmeği
Bu mısır ekmeği, Doğu Karadeniz'de kadınların kuşaktan kuşağa aktardığı önemli bir gelenek olarak yaşatılıyor. Taş fırınlarda pişirilen ekmekler, hem dilimlenerek hem de tenekelerle pazarlarda satışa sunuluyor. Sürmene Belediye Başkanı Hüseyin Azizoğlu, bu ürünün Sürmene pidemiz ve bıçağımızdan sonra ilçenin üçüncü coğrafi işaretli ürünü olacağını belirtti.
Coğrafi İşaret Başvurusu ve Bölgesel Önemi
Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası ile Sürmene Belediyesi tarafından yapılan başvuru, bölgenin özgün lezzetlerinin korunması ve tanıtılması açısından büyük önem taşıyor. Başkan Azizoğlu, tenekede mısır ekmeğinin diğer mısır ekmeklerinden farkının karalahanaya sarılması ve soya fasulyesi kullanılması olduğunu vurguladı. Ayrıca, odun ateşinde uzun süre pişirilmesi sayesinde eşsiz bir tat ve kıvam yakalandığını ifade etti.
Usta Ellerden Geleneksel Tarifler
İlçede 85 yaşındaki kadınlar da dahil olmak üzere birçok kişi, bu geleneği sürdürerek mısır ekmeğini taş fırınlarda pişirmeye devam ediyor. Bingül Boz, yıllardır babaannesinden öğrendiği yöntemle mısır ekmeği yapıyor. Boz, kaynamış su kullanmanın ve soya fasulyesi eklemenin lezzet açısından kritik olduğunu belirtti. Ayrıca, coğrafi işaret tescilinin bu geleneğin yaşatılması için önemli bir adım olduğunu dile getirdi.
Geleceğe Taşınan Lezzet ve Kültür
Bingül Boz'un oğlu Soner Boz ise, mısır ekmeğinin çocukluğundan beri ailece sevilen bir ürün olduğunu söyledi. Geleneksel tariflerin korunması ve tescillenmesiyle Sürmene'nin kültürel değerlerinin daha geniş kitlelere ulaşacağına dikkat çekti. İlçenin üç tescilli ürüne sahip olmasının gurur verici olduğunu ifade etti.
Tenekede mısır ekmeği, yöresel mutfağın vazgeçilmezlerinden biri olarak hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından ilgi görmeye devam ediyor. Coğrafi işaret tesciliyle birlikte ürünün tanınırlığının artması ve kültürel mirasın korunması hedefleniyor. Gelişmeler yakından takip ediliyor.