Nevşehir'de girişimci İbrahim Ünal, coğrafi işaret tesciline sahip Nevşehir kabak çekirdeğini farklı gıda ürünlerine dönüştürerek yeni bir başarı hikayesi yazıyor. Yaklaşık dört yıl süren AR-GE çalışmalarının ardından kabak çekirdeğinden ezme, krokan ve çikolata üretimine başlayan Ünal, hem iç pazara hem de yurt dışına açılmayı hedefliyor.
Coğrafi İşaretli Kabak Çekirdeğiyle Katma Değer Yaratma
48 yaşındaki makine mühendisi İbrahim Ünal, 2019 yılında coğrafi işaret tescili alan Nevşehir kabak çekirdeğini sadece çerez olarak tüketilen bir ürün olmaktan çıkarma fikriyle yola çıktı. Sulusaray beldesinde kurduğu atölyede yöre çiftçilerinden temin ettiği kabak çekirdeğini işleyerek farklı ürünlere dönüştüren Ünal, üretimini Kapadokya bölgesindeki oteller, hediyelik eşya mağazaları, marketler ve online platformlar aracılığıyla tüketiciyle buluşturuyor.
Fındıktan İlham Alan Yenilikçi Üretim Süreci
Ünal, ailesiyle yaptığı Karadeniz gezisinde fındıktan elde edilen ezme ve draje gibi katma değerli ürünleri görmesinin ardından benzer bir yaklaşımı kabak çekirdeği için uygulamaya karar verdi. Çinko, magnezyum, demir ve E vitamini açısından zengin olan kabak çekirdeğini farklı formlarda sunmak amacıyla yaklaşık altı ay önce üretime başlayan girişimci, ürünlerin tüketicilerden olumlu geri dönüş aldığını belirtti.
Yurt Dışından Gelen Talep ve İhracat Görüşmeleri
Ünal, geliştirdiği ürünlere Bulgaristan ve Slovenya gibi ülkelerden de ilgi olduğunu ifade ederek, bu ülkelerle ihracat görüşmelerinin başladığını açıkladı. Ürün çeşitliliğini artırmak için yeni denemeler yaptıklarını ve farklı damak tatlarına hitap eden şekersiz, şekerli, ballı, cevizli, limonlu ve portakallı ezmeler ürettiklerini söyledi.
Ürün İçeriğinde Kabak Çekirdeğinin Önemi
Üretilen sade ezmede yüzde 100, çikolatada yüzde 65, şekerli ezmelerde ise yüzde 80 oranında kabak çekirdeği kullanıldığını vurgulayan Ünal, ürünlerin içeriğinde kabak çekirdeğinin ön planda tutulduğunu dile getirdi. Bu sayede hem yöresel ürünlerin değerini artırmak hem de sağlıklı atıştırmalık seçenekleri sunmak hedefleniyor.
İbrahim Ünal'ın kabak çekirdeğinden geliştirdiği bu yenilikçi ürünler, Nevşehir ekonomisine katkı sağlamanın yanı sıra bölgesel tarım ürünlerinin katma değerli hale getirilmesi açısından da önemli bir örnek teşkil ediyor. Gelişmeler takip ediliyor.