Trabzon'un Dernekpazarı ilçesinde, yaklaşık bir asırdır unutulmaya yüz tutmuş mısır unu baklavası, emekli girişimci Hakan İpekçi tarafından tekrar sofralara taşındı. İstanbul'dan memleketine dönen İpekçi, bu özel tatlıyı geleneksel tarifine sadık kalarak modern dokunuşlarla yeniden hazırlıyor.
Mısır Unu Baklavasının Tarihçesi ve Bölgesel Önemi
Mısır unu baklavasının ortaya çıkışı, Dernekpazarı ve Of'un yukarı kesimlerinde fındık üretiminin az olduğu dönemlere dayanıyor. Bölgede fındığın temel ihtiyaçları karşılamak için satılması nedeniyle, özellikle düğünlerde, kız isteme törenlerinde ve hacdan dönenlere ikram edilmek üzere farklı bir tatlı arayışı doğdu.
Karadenizli kadınların yaratıcılığıyla mısır unu helvası, buğday unundan açılan yufkaların arasına konularak baklava formunda hazırlanmış. Bu tatlı, yörede uzun yıllar unutulmuş bir lezzet olarak kaldı.
Geleneksel Tarifin Modern Yorumuyla Yeniden Üretimi
Hakan İpekçi, emeklilik sonrası memleketine dönerek mısır unu baklavasını yeniden üretmeye başladı. Tarifin özgünlüğünü koruyarak, tereyağıyla kavrulmuş mısır unu helvasını yufkaların arasına yerleştiriyor. Ayrıca, günümüz damak tadına uygun olarak fındık ekleyerek tatlıyı zenginleştiriyor.
İpekçi, bu çalışmanın hem bölgenin kültürel mirasını yaşatmak hem de yöresel bir marka oluşturmak adına önemli olduğunu vurguluyor.
Coğrafi İşaret Çalışmaları ve Bölgeye Katkısı
Mısır unu baklavasının coğrafi işaret alması için çalışmalar sürdüren İpekçi, bu tatlıyı Dernekpazarı'nın öne çıkan markalarından biri haline getirmeyi hedefliyor. Ayrıca, bölgeye özgü yayla çayının da marka değerini artırmak için projeler planlanıyor.
İpekçi, uzun yıllar yapılmayan bu tatlının özellikle 60 yaş üzerindeki yerel halk ve çevre illerden gelen ziyaretçiler tarafından büyük ilgi gördüğünü belirtiyor.
Yerel Halktan ve Ziyaretçilerden Gelen Olumlu Geri Bildirimler
Dernekpazarı'nda açılan işletmede sunulan mısır unu baklavası, bölge halkı ve ziyaretçiler tarafından beğeni topluyor. Tatlıyı deneyenler, eski lezzetleri yeniden tatma fırsatı bulduklarını ifade ediyor.
Mustafa İpekçi adlı bir ziyaretçi, mısır unuyla yapılan baklavanın lezzetinin oldukça özel olduğunu ve bu tür tatların yaşatılmasının önemli olduğunu dile getirdi.
Bu girişim, bölgenin kültürel ve gastronomik değerlerini koruma ve tanıtma açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor. Gelişmeler takip ediliyor.