Kurban Bayramı'nda Etin Doğru Saklanması ve Pişirilmesi İçin Önemli Tavsiyeler

Şahanlık, etin altında biriken kırmızı sıvının kan olmadığını, miyoglobin içeren doğal bir sıvı olduğunu belirterek, bu sıvının güvenle tüketilebileceğini ifade etti. Ayrıca, hayvan kesildikten sonra etin sertleşmesine neden olan 'rigor mortis' sürecine dikkat çekerek, etin marinasyona maruz bırakılması gerektiğini söyledi. Zeytinyağı, süt ve yoğurt gibi asidik sıvılarla yapılan marinasyonun etin yumuşamasını sağladığını aktardı.

Diyarbakır saç tavanın pişirme tekniklerine de değinen Şahanlık, tavanın iyi ısıtılması, etlerin tavaya yayılarak karıştırılmadan pişirilmesi gerektiğini belirtti. Sebzelerin eklenme sırasının da lezzeti etkilediğini söyleyen Şahanlık, önce biberin, ardından domatesin eklenmesinin uygun olduğunu dile getirdi.