Adana'nın Kozan ilçesine bağlı Düzağaç Mahallesi'nde, yöre sakinleri kış hazırlıkları kapsamında kızılcık kirazından şerbet yapımına başladı. Ekşi tadıyla bilinen kızılcık, geleneksel yöntemlerle kara kazanlarda işlenerek kışlık şerbet haline getiriliyor.
Kızılcık Hasadı ve Geleneksel İşlem Süreci
Düzağaç Mahallesi'nde yaşayan Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurarak topluyor. Hasat sırasında yaprak ve yabancı maddeler karıştığı için meyveler yıkama işleminden geçiriliyor. Ardından kızılcıklar kara kazanlara alınarak yaklaşık iki saat kaynatılıyor.
Kaynatma işlemi sonrası 'çatlatma' adı verilen işlem uygulanıyor. Bu aşamada meyvelerin posası süzgeçlerden geçirilerek ayrıştırılıyor. Şerbet tekrar kara kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık dört saat boyunca karıştırılarak kaynatılıyor. Bu uzun kaynatma süreci, şerbetin yoğunlaşmasını ve kıvam almasını sağlıyor.
Kızılcık Şerbetinin Fiyatı ve Tüketim Alışkanlıkları
Süleyman Şenoğul, kızılcığın toplu alımlarda kilosunun 30-40 TL, perakende satışta ise yaklaşık 100 TL olduğunu belirtti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin ise kilosunun 750 ile 1000 TL arasında satıldığı ifade edildi. Şenoğul, şerbete şeker eklemediklerini ve doğal tadının korunduğunu vurguladı.
Şenoğul, şerbetin çocukların evinde kola yerine tüketildiğini, bardağın yarısına şerbet koyup üzerine sade soda ekleyerek gazlı içeceklere alternatif sunduklarını söyledi. Yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tercih edildiği belirtildi.
Kızılcık Şerbetinin Sağlık Açısından Önemi
Uzmanlar, kızılcık şerbetinin yüksek C vitamini ve antioksidan içeriği sayesinde bağışıklık sistemini desteklediğini bildiriyor. Ayrıca idrar yolu enfeksiyonlarının önlenmesine yardımcı olduğu, sindirimi düzenlediği ve geleneksel olarak ateş düşürücü ile serinletici etkilerinin bulunduğu ifade edildi.
Bu Yılki Üretim ve Sonuçlar
Süleyman Şenoğul, bu yıl yaklaşık 130 kilo kızılcık işleyeceklerini ve bu miktardan 15-16 litre şerbet elde edeceklerini açıkladı. Kızılcık şerbeti, yörede sağlık deposu olarak kabul edilmekte ve kış aylarında doğal bir içecek olarak tüketilmektedir.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbeti, hem ekonomik değeri hem de sağlık faydalarıyla bölge halkının kış hazırlıklarında önemli bir yer tutuyor. Gelişmeler takip ediliyor.