Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, uzun yıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretimi başladı. Bölgede kendine has aromasıyla bilinen dut pekmezi, odun ateşi yerine güneşte olgunlaştırılmasıyla öne çıkıyor.
Kemaliye'de Dut Pekmezi Üretiminin Aşamaları
İlçe merkezi ve köylerde toplanan beyaz dutlar, büyük kazanlarda doğal kaynak suyu kullanılarak odun ateşi üzerinde kaynatılıyor. Kaynama sürecinde dutların şırası çıkarılıyor ve elde edilen şıra, güneş gören damlarda tepsilere alınarak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılıyor.
Güneşle Olgunlaştırmanın Önemi
Üreticiler, kaliteli pekmez elde etmek için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın şart olduğunu vurguluyor. Dut pekmezinin en önemli özelliği, kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve uzun süre kaynatılmadan güneşte olgunlaştırılması olarak belirtiliyor.
Doğallık ve Emek Gerektiren Üretim Süreci
Medine Turgut, pekmezin tamamen doğal yöntemlerle, herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini ifade etti. Üretimin yoğun emek istediğini belirten Turgut, dutların önce kazanlarda kaynatılarak şırasının çıkarıldığını, ardından açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşana kadar kaynatıldığını anlattı.
Kaynama sırasında oluşan köpüklerin sürekli alındığını dile getiren Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını kaydetti.
Kemaliye Dut Pekmezinin Öne Çıkan Özellikleri
Bölgede üretilen dut pekmezinin, kurutulmuş beyaz dut kullanılarak yapılması ve güneşte uzun süre olgunlaştırılması, ürünün kalitesini ve aromatik özelliklerini artırıyor. Bu yöntem, pekmezin doğal yapısını korumasını sağlıyor.
Yüzyıllardır süregelen bu geleneksel üretim şekli, Kemaliye'nin kültürel mirası olarak da değerlendiriliyor.
Gelişmeler takip ediliyor.