Gaziantep'te hava sıcaklıklarının 40 dereceyi bulduğu günlerde bile beyran tüketimi hız kesmiyor. UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep'in meşhur lezzeti beyran, yüksek sıcaklıklara rağmen hem yerel halk hem de turistler tarafından rağbet görüyor.
Beyranın Hazırlık Süreci ve Malzemeleri
Beyran, bağışıklık sistemini destekleyici özellikleriyle özellikle nezle ve grip gibi hastalıklara karşı doğal koruyucu olarak tercih ediliyor. Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanan bu yöresel yemek, yaklaşık 12 saat süren hazırlık sürecinin ardından 100 dereceyi aşan yüksek ateşte üç dakika pişirilerek servis ediliyor.
Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanan Beyran
Gaziantep'te beyranın geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirten Yaşar Çetin, kuzu incik ya da kuzu kol etinin haşlanarak yaklaşık 12 saat pişirildiğini aktardı. Pişen etlerin didiklenip küçük parçalara ayrılarak kendi yağıyla hazırlandığını ifade eden Çetin, beyranın az acılı ve az sarımsaklı tercih edilebildiği gibi genellikle bol acılı ve bol sarımsaklı tüketildiğini söyledi.
Dört Mevsim Tüketilen Beyranın Talebi
Kış aylarında soğuk algınlığı yaşayanların beyranı daha çok tercih ettiğini ancak yaz döneminde de talebin azalmadığını belirten Çetin, dört mevsim beyrana yoğun ilgi olduğunu dile getirdi. Sıcak havalara rağmen hem yerli hem yabancı turistlerin beyranı denemek için geldiğini ve memnuniyetlerini paylaştığını aktardı.
Beyranın Gaziantep'teki Yeri ve Satış Rakamları
Beyranın Gaziantep'te bir çorba olmaktan ziyade ana yemek olarak değerlendirildiğini vurgulayan Çetin, günlük 500 ila 750 tabak arasında beyran satışı gerçekleştirdiklerini ifade etti. Sıcak havalara rağmen talebin yüksek olduğunu ve yerli ile yabancı ziyaretçilerin beyranı severek tükettiğini sözlerine ekledi.
Gaziantep'in tescilli lezzeti beyran, hem geleneksel hazırlık süreci hem de yıl boyunca devam eden talebiyle bölgenin gastronomi kültüründe önemli bir yer tutmaya devam ediyor. Gelişmeler takip ediliyor.